动植物油作为食品加工、生物能源和工业原料的重要来源，其质量直接关系到人类健康、环境保护和产业经济。随着全球对食品安全和环境污染问题的关注度提升，动植物油检测已成为生产、流通和监管环节的核心任务。通过科学检测，可有效识别油品掺假、氧化变质、重金属污染等问题，保障消费者权益，同时为产业链的可持续发展提供数据支持。
动植物油检测覆盖多项关键指标，主要包括：
1. 酸价与过氧化值：反映油脂新鲜度及氧化程度，直接影响食品安全；
2. 脂肪酸组成分析：鉴别油种来源，防止掺假（如地沟油混入食用油）；
3. 重金属残留：检测铅、砷、汞等有害元素，避免环境污染导致的健康风险；
4. 黄曲霉毒素B1：针对花生油、玉米油等易受霉菌污染的油类；
5. 转基因成分筛查：满足进出口贸易及特定市场的法规要求。
现代检测技术结合传统手段，形成多层次分析方法：
1. 气相色谱法（GC）：用于脂肪酸组成和塑化剂的定量分析，精度达ppm级；
2. 液相色谱-质谱联用（LC-MS）：检测痕量污染物如农药残留和真菌毒素；
3. 滴定法：快速测定酸价、过氧化值等基础理化指标；
4. 近红外光谱（NIR）：实现油品成分的非破坏性快速筛查；
5. PCR技术：精准识别转基因成分，检测限可达0.1%。
国内外主要依据以下标准体系执行检测：
1. 国际标准：ISO 12966（脂肪酸分析）、AOAC 965.33（过氧化值）；
2. 国家标准：GB 5009系列（食品安全国家标准）、GB 2716（食用植物油卫生标准）；
3. 行业规范：SN/T 1873（出口油脂转基因检测）、EPA 8270D（多环芳烃检测）；
4. 欧盟法规：EC 1881/2006（污染物限量）、EU 1169/2011（标签标识要求）。
动植物油检测体系的完善，需要检测机构、生产企业和监管部门协同合作。通过采用先进设备、规范操作流程并严格执行标准，可全面提升油品质量控制水平。企业在选择检测方案时，应结合产品特性、目标市场和法规动态，建立全流程质量监控体系。
