橄榄油因其独特的营养价值和健康属性，成为全球消费者青睐的高端食用油。然而，市场上橄榄油掺假、以次充好等问题屡见不鲜，尤其是油橄榄果渣油（由橄榄果渣提取）常被非法掺入初榨橄榄油中销售，严重损害消费者利益。为此，对橄榄油及果渣油的品质、成分和安全性进行全面检测至关重要。通过科学检测，不仅能保障产品质量，还能维护市场公平竞争，确保消费者获得符合标准的健康产品。
针对橄榄油和油橄榄果渣油的检测，主要包括以下几类核心项目：
1. 理化指标检测：酸价、过氧化值、水分及挥发物含量、不皂化物含量等，用于评估油脂的新鲜度和氧化程度。
2. 脂肪酸组成分析：通过测定油酸、亚油酸、棕榈酸等脂肪酸比例，鉴别油品来源及是否掺入其他廉价植物油（如大豆油、葵花籽油）。
3. 掺假鉴别检测：检测是否混入油橄榄果渣油，或非法添加合成抗氧化剂（如BHA、BHT）。
4. 污染物检测：包括重金属（铅、砷）、塑化剂、农药残留等安全性指标。
针对不同检测项目，需采用多种先进技术手段：
1. 气相色谱法（GC）：用于脂肪酸组成分析，通过色谱峰面积比对判断油脂纯度。
2. 高效液相色谱法（HPLC）：检测微量污染物（如抗氧化剂）及甾醇、生育酚等特征成分。
3. 近红外光谱技术（NIR）：快速筛查掺假行为，结合化学计量学模型实现无损检测。
4. 核磁共振波谱（NMR）：通过特征信号峰识别果渣油的特异性成分（如蜡酯）。
国内外针对橄榄油及果渣油制定了严格标准：
1. 中国标准：GB 23347-2021《橄榄油、油橄榄果渣油》明确理化指标限值及掺假判定规则。
2. 国际标准：国际橄榄理事会（IOC）的COI/T.15标准规定了脂肪酸组成、甾醇含量等关键参数。
3. 欧盟法规：EU Regulation 2568/91对酸价、过氧化值及感官特性提出分级要求，特级初榨橄榄油酸价需≤0.8%。
4. 美国AOAC标准：AOAC 996.06等针对甾醇和反式脂肪酸的检测方法被广泛采用。
通过上述检测项目、方法和标准的综合应用，可有效保障橄榄油市场的质量安全，推动行业规范化发展。
