姜黄（Curcuma longa）作为一种天然色素和食品添加剂，广泛应用于食品工业中，尤其在调味品、饮料、烘焙食品及即食产品中扮演重要角色。其主要活性成分姜黄素（Curcumin）不仅赋予食品鲜艳的黄色，还具有抗氧化、抗炎等功效。然而，过量使用或非法添加可能对人体健康造成风险，例如引发过敏反应或干扰代谢功能。因此，对食品中姜黄的检测成为确保食品安全、规范市场秩序的重要环节。各国针对姜黄的添加量、纯度及杂质含量制定了严格的法规标准，通过科学检测手段监控其合规性。
食品添加剂姜黄的检测涵盖多个核心项目，主要包括： 1. 姜黄素含量测定：通过定量分析姜黄中总姜黄素（包括姜黄素、去甲氧基姜黄素和双去甲氧基姜黄素）的含量，确保其符合食品添加剂使用标准。 2. 重金属检测：筛查铅（Pb）、砷（As）、镉（Cd）等重金属残留，防止因原料污染或加工过程中的交叉污染导致的安全隐患。 3. 微生物指标：检测细菌总数、霉菌、酵母菌及致病菌（如沙门氏菌、大肠杆菌），确保添加剂卫生安全。 4. 溶剂残留分析：针对提取工艺中可能使用的有机溶剂（如乙醇、丙酮）残留进行监控。 5. 掺假鉴别：通过成分分析确认是否掺入合成色素或其他廉价替代物。
姜黄的检测技术多样，需根据检测目标选择适宜方法： 1. 高效液相色谱法（HPLC）：广泛应用于姜黄素含量的精确测定，具有分离效率高、灵敏度好的特点。 2. 紫外-可见分光光度法（UV-Vis）：用于快速筛查总姜黄素含量，操作简便但需结合标准曲线校正。 3. 电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）：对重金属元素进行痕量分析，检测限低至ppb级别。 4. 微生物培养法：通过选择性培养基分离和鉴定微生物污染。 5. 气相色谱-质谱联用（GC-MS）：针对溶剂残留进行定性和定量分析。
国内外对姜黄的检测标准体系较为完善，常见标准包括： 1. 中国国家标准（GB）： - GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定姜黄（INS 100ii）的允许使用范围和限量。 - GB 1886.60-2015《食品安全国家标准 食品添加剂 姜黄》明确其理化指标和检测方法。 2. 国际食品法典委员会（CAC）：CODEX STAN 192-1995中规定了姜黄素的国际通用限量。 3. 欧盟标准：欧盟法规（EC）No 1333/2008对姜黄的使用场景和最大添加量进行约束。 4. 美国食品药品监督管理局（FDA）：21 CFR 73.600将姜黄归类为“一般公认安全（GRAS）物质”，但需符合纯度要求。
通过以上检测项目、方法及标准的严格执行，能够有效保障食品中姜黄添加剂的合规性和安全性，为消费者提供健康可靠的产品。
