葵花籽油因其富含不饱和脂肪酸、维生素E等营养成分，成为全球消费量较高的食用油之一。随着食品安全意识的提升，消费者对葵花籽油的品质、安全性和真实性提出了更高要求。为确保产品符合国家标准及国际规范，从原料到成品的全流程检测至关重要。检测内容涵盖理化指标、污染物限量和掺假鉴别等多个维度，需通过科学方法和严格标准进行验证。
葵花籽油的检测通常分为三大类：
1. 质量指标检测：包括酸价、过氧化值、色泽、水分及挥发物含量等，用于评估油脂的新鲜度与氧化程度。
2. 安全指标检测：涵盖重金属（铅、砷、汞）、黄曲霉毒素B1、农药残留（如苯并芘）及反式脂肪酸含量，确保无健康风险。
3. 真实性检测：通过脂肪酸组成分析、甾醇含量测定等手段，鉴别是否掺杂低价油（如大豆油、棕榈油）。
1. 理化指标检测：
- 酸价：采用GB 5009.229规定的滴定法；
- 过氧化值：依据GB 5009.227进行碘量法测定；
- 色泽：通过罗维朋比色法（GB/T 5525）评估。
2. 污染物检测：
- 黄曲霉毒素B1：采用高效液相色谱法（GB 5009.22）；
- 重金属：使用原子吸收光谱法（GB 5009.12）或电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）。
3. 掺假鉴别：
- 脂肪酸组成分析：通过气相色谱法（GB 5009.168）检测特定脂肪酸比例；
- 近红外光谱技术：快速筛查油脂掺假情况。
1. 国内标准：
- GB/T 10464《葵花籽油》：规定质量等级与理化指标限值；
- GB 2716《食品安全国家标准 植物油》：明确污染物限量要求。
2. 国际标准：
- ISO 660《动植物油脂 酸价测定》；
- CODEX STAN 210《食用植物油标准》：涵盖脂肪酸组成及污染物控制。
通过上述检测项目、方法及标准的综合应用，可全面保障葵花籽油的营养价值、安全性和真实性，为生产企业和消费者提供可靠的质量保障。
