蒸馏单硬脂酸甘油酯（Glycerol Monostearate, GMS）作为一种常见的食品添加剂，广泛应用于乳制品、烘焙食品、糖果及乳化类产品中，主要起到乳化、稳定和增稠作用。然而，其添加量和使用范围需严格遵循国家食品安全标准。过量使用或非法添加可能对人体健康造成潜在风险，例如影响脂质代谢或引发消化系统问题。因此，建立科学、精准的检测方法，规范生产企业的使用行为，是保障食品安全的重要环节。
针对蒸馏单硬脂酸甘油酯的检测，主要涵盖以下核心项目：
1. 含量测定：通过定量分析确定样品中GMS的实际浓度，确保符合GB 1886.65-2015《食品安全国家标准 食品添加剂 单、双甘油脂肪酸酯》规定的限量要求（通常为≤1.0g/kg）。
2. 酸值检测：评估GMS中游离脂肪酸含量，反映原料纯度和加工工艺的合理性，一般要求酸值≤5.0mg KOH/g。
3. 过氧化值检测：检测氧化程度，判断储存条件和产品稳定性，标准值通常≤10mmol/kg。
4. 重金属残留检测：包括铅、砷、汞等有害元素，依据GB 2762-2022《食品安全国家标准 食品中污染物限量》进行控制。
1. 气相色谱法（GC）：通过甲酯化处理样品后，利用色谱柱分离并定量分析脂肪酸组成，适用于高纯度GMS的检测，灵敏度可达0.01%。
2. 高效液相色谱法（HPLC）：采用C18反相色谱柱和蒸发光散射检测器（ELSD），可直接测定GMS含量，适用于复杂食品基质中的痕量分析。
3. 滴定法：通过酸碱滴定测定酸值，操作简便但需严格控制反应终点判断。
4. 原子吸收光谱法（AAS）：用于重金属检测，结合微波消解前处理，可实现ppb级精度。
中国标准：GB 1886.65-2015、GB 5009.168-2016（食品中脂肪酸检测方法）是主要依据标准。
国际标准：参考ISO 6800:1997《动植物油脂 甘油酯成分测定》、FDA 21 CFR §172.834对单甘油酯的规范要求。
欧盟标准：EU No 1129/2011附录中明确GMS在各类食品中的最大使用量，检测方法遵循EN 14105:2020。
当前，随着检测技术的进步，质谱联用技术（GC-MS/LC-MS）及近红外光谱快速检测方法的应用逐渐增多，显著提升了检测效率和准确性。生产企业需定期进行质量控制检测，并配合第三方实验室验证，确保产品合规性。
