磷酸二氢钠（化学式：NaH2PO4）是一种常见的食品添加剂，广泛应用于烘焙食品、乳制品、饮料等领域，主要作为酸度调节剂、稳定剂和膨松剂。然而，过量或不当使用可能对人体健康造成潜在风险，例如影响钙磷代谢平衡。因此，对食品中磷酸二氢钠的含量及纯度进行严格检测至关重要。通过科学检测，可确保其符合食品安全标准，保障消费者健康，同时维护食品企业的合规性。
磷酸二氢钠的检测通常涵盖以下核心项目：
1. 主含量测定：通过滴定法或仪器分析确定磷酸二氢钠的纯度，确保其有效成分符合标准要求。
2. 重金属检测：包括铅（Pb）、砷（As）、镉（Cd）等有害元素，防止因原料污染导致的食品安全问题。
3. 砷含量测定：针对原料中可能存在的砷化合物进行专项分析，确保其含量低于限值。
4. 水分及干燥失重：评估样品的含水量，避免因吸湿性影响产品稳定性。
5. pH值测定：验证其作为酸度调节剂的性能是否符合预期。
6. 微生物指标：部分标准可能要求检测菌落总数、大肠菌群等微生物污染风险。
磷酸二氢钠的检测需采用多种技术手段，具体方法包括：
1. 滴定法：使用氢氧化钠标准溶液进行酸碱滴定，通过中和反应计算主含量（GB 25564-2010）。
2. 原子吸收光谱法（AAS）：用于重金属元素的痕量检测，灵敏度高，适用于铅、镉等元素的定量分析。
3. 电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）：对砷等超痕量有害元素进行精确测定，检出限可达ppb级。
4. 卡尔费休法：通过电化学原理测定样品中的水分含量，结果精准可靠。
5. pH计法：使用高精度pH计直接测定溶液酸度，操作简便快捷。
磷酸二氢钠的检测需严格遵循国内外相关标准，主要包括：
1. 中国国家标准（GB）： - GB 25564-2010《食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸二氢钠》 - GB 5009.11-2014《食品中总砷及无机砷的测定》 - GB 5009.12-2017《食品中铅的测定》
2. 国际标准： - ISO 3357:1975《工业用磷酸二氢钠的检测方法》 - FDA 21 CFR 182.1778（美国食品药品监督管理局关于磷酸二氢钠的限量要求）
3. 行业规范：部分食品企业还可能执行ISO 22000或HACCP体系中的特定检测流程。
磷酸二氢钠作为食品添加剂，其检测过程需综合考量化学、物理及微生物指标，通过标准化的检测方法和设备确保数据准确性。生产企业、质检机构及监管部门应严格遵循相关标准，定期开展检测工作，从源头到终端全链条保障食品安全，为消费者提供健康可靠的产品。
