磷酸氢二铵（Diammonium Phosphate，DAP）是一种常见的食品添加剂，主要作为膨松剂、pH调节剂和营养强化剂应用于烘焙食品、饮料及乳制品等领域。然而，过量或不规范使用可能导致食品中磷含量超标，影响人体钙磷代谢平衡，甚至引发健康风险。因此，对食品中磷酸氢二铵的检测至关重要，既是保障消费者安全的关键措施，也是企业合规生产的技术支撑。各国食品安全法规均对其使用范围和限量标准进行了严格规定，检测工作需结合精准的方法和标准化的流程开展。
针对磷酸氢二铵的检测主要涵盖以下核心项目：
1. 成分分析：确认样品中是否含有磷酸氢二铵，并排除其他类似化合物的干扰；
2. 纯度测定：评估添加剂中有效成分的含量及杂质（如重金属、砷等）的限量；
3. 残留量检测：验证食品终产品中磷酸氢二铵的实际含量是否符合国家标准（如GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》）；
4. 稳定性测试：考察添加剂在不同加工条件（如温度、湿度）下的分解特性。
磷酸氢二铵的检测主要采用以下技术方法：
1. 高效液相色谱法（HPLC）：通过色谱分离和紫外检测器定量分析，灵敏度高，适用于复杂食品基质；
2. 离子色谱法（IC）：专用于检测磷酸根和铵离子，结合电导检测器可实现快速定量；
3. 分光光度法：基于磷钼蓝比色原理测定总磷含量，成本低但需排除其他含磷物质的干扰；
4. 核磁共振（NMR）：用于结构确证和纯度分析，尤其适用于争议样品的仲裁检测。
国内外对磷酸氢二铵的检测标准体系包括：
1. 中国标准：GB 5009.256-2016《食品安全国家标准 食品中磷酸盐的测定》规定了离子色谱法的操作流程；
2. 国际标准：ISO 5520-1981《水果、蔬菜及其制品中磷酸盐的测定》提供通用检测框架；
3. 行业规范：AOAC 984.27《食品中磷酸盐的分光光度法》适用于常规实验室检测；
4. 法规限量：参考GB 2760-2014，明确面制品、乳制品等类别中磷酸氢二铵的最大使用量（通常为0.5%~3.0%）。检测时需同步符合《食品添加剂卫生规范》对方法验证和数据准确性的要求。
通过科学的检测项目和标准化的方法，可有效监控磷酸氢二铵在食品中的合理应用，为食品安全提供技术保障。
