二十二碳六烯酸（DHA）是一种重要的ω-3多不饱和脂肪酸，广泛应用于婴幼儿配方食品、保健食品和功能性食品中。金枪鱼油作为DHA的主要来源之一，其质量安全直接影响终端产品的营养价值和消费者健康。随着食品营养强化剂法规的完善和市场监管的加强，金枪鱼油的检测成为生产、流通及使用环节中不可或缺的质量控制手段。检测内容需涵盖原料纯度、污染物残留、氧化稳定性等核心指标，并通过科学方法确保符合国内外相关标准。
金枪鱼油的常规检测项目主要包括：
1. DHA含量测定：通过定量分析确保有效成分符合标示值；
2. 理化指标检测：包括酸价、过氧化值、皂化值、碘值等，评估油脂氧化程度及加工稳定性；
3. 污染物检测：重金属（铅、砷、汞）、塑化剂、多氯联苯（PCBs）及黄曲霉毒素等有害物质残留；
4. 微生物指标：菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌等生物安全性检测；
5. 氧化稳定性测试：通过加速氧化实验评估货架期内的品质变化。
1. DHA含量检测：
- 气相色谱法（GC）：采用脂肪酸甲酯化处理后进行定量分析；
- 高效液相色谱法（HPLC）：结合紫外或荧光检测器，适用于复杂基质样品。
2. 理化指标检测：
- 酸价测定采用滴定法（GB 5009.229）；
- 过氧化值检测使用硫代硫酸钠滴定法或分光光度法。
3. 污染物检测：
- 重金属采用电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）或原子吸收光谱法；
- 塑化剂通过气相色谱-质谱联用（GC-MS）进行痕量分析。
4. 微生物检测：依据GB 4789系列标准进行培养法或分子生物学检测。
金枪鱼油检测需遵循以下标准体系：
1. 国内标准：
- GB 29226-2012《食品安全国家标准 食品营养强化剂 二十二碳六烯酸油脂（金枪鱼油）》；
- GB 5009.168《食品安全国家标准 食品中脂肪酸的测定》。
2. 国际标准：
- AOAC 996.06（脂肪酸测定）；
- ISO 12966（气相色谱法检测脂肪酸组成）；
- CODEX STAN 210-1999（食用油脂污染物限量）。
3. 行业规范：
- 药典标准（如ChP、USP）对氧化指标和微生物限度的要求。
通过上述检测项目和方法的系统实施，可有效保证金枪鱼油的营养功能性和安全性，为食品企业提供合规性支持，并满足消费者对高品质营养强化剂的需求。
