糠基硫醇（Furfuryl Mercaptan），又称咖啡醛，是一种广泛应用于食品工业的挥发性含硫化合物。其具有浓郁的咖啡、烤肉和坚果香气，常被用作食品香料添加剂，尤其在咖啡饮料、烘焙食品和调味料中应用广泛。然而，过量摄入糠基硫醇可能对人体健康产生潜在风险，包括刺激呼吸道和过敏反应。因此，各国对食品中糠基硫醇的添加量进行了严格规定，并制定了相应的检测标准和监管要求。为确保食品安全、保障消费者权益，建立科学、精准的检测方法并明确检测项目及标准显得尤为重要。
针对食品中糠基硫醇的检测，主要涵盖以下核心项目：
1. 糠基硫醇的理化性质检测：包括外观、气味、纯度、沸点、密度等基本参数，用于确认添加剂的合规性。
2. 残留量检测：重点测定食品中糠基硫醇的实际含量，确保其符合国家或国际规定的最大允许限量（如GB 29938-2013中明确要求）。
3. 杂质及有害物质检测：检测可能存在的副产物或污染物（如硫化物、重金属等），以避免对人体造成二次危害。
4. 稳定性与挥发性测试：评估其在加工、储存过程中的变化，确保其功能性和安全性。
目前，针对糠基硫醇的检测技术主要包括以下几种方法：
1. 气相色谱法（GC）：利用糠基硫醇的高挥发性，通过气相色谱仪分离并定量分析。该方法灵敏度高、选择性好，适用于液态和固态食品基质。
2. 高效液相色谱法（HPLC）：结合紫外检测器或荧光检测器，适用于复杂食品样品中低浓度糠基硫醇的检测。
3. 气相色谱-质谱联用（GC-MS）：通过质谱的定性能力和色谱的分离能力，可实现对痕量糠基硫醇的精准检测，尤其适用于多组分复杂样品的分析。
4. 顶空固相微萃取（HS-SPME）：适用于挥发性成分的富集与检测，能够有效减少样品前处理步骤，提高检测效率。
全球范围内对糠基硫醇的检测标准主要依据以下规范：
1. 中国国家标准（GB）：《GB 29938-2013 食品安全国家标准 食品添加剂 糠基硫醇》明确规定了其理化指标、残留限量及检测方法。
2. 国际食品法典委员会（CAC）：CAC/GL 36-1989对含硫食品添加剂的使用范围和限量提出了指导性要求。
3. 美国食品药品监督管理局（FDA）：21 CFR 172.515中规定糠基硫醇在食品中的最大允许使用量及适用场景。
4. 欧盟法规（EC）：欧盟委员会条例（EC）No 1334/2008将其列为允许使用的食品香料，但需符合特定纯度标准。
食品添加剂糠基硫醇的检测是保障食品安全的重要环节。通过科学的检测项目、先进的仪器方法和严格的标准规范，可有效控制其使用风险。未来，随着检测技术的不断升级（如快速检测试纸、便携式传感器等），检测效率和精度将进一步提升，为食品行业的合规发展提供更强支撑。
