玉米糁作为传统粗粮制品，广泛用于粥类、面点及深加工食品中，其质量安全直接影响消费者健康及食品企业信誉。随着人们对食品安全关注度的提升，玉米糁在原料筛选、生产加工和流通环节中的检测需求显著增加。通过科学检测可有效控制黄曲霉毒素、重金属残留、微生物污染等风险，同时确保营养成分达标，对规范市场秩序和保障产业链安全具有重要作用。
1. 感官指标：颜色、气味、杂质含量等基础验收标准；
2. 理化指标：水分含量、灰分、蛋白质、脂肪及淀粉含量分析；
3. 微生物指标：菌落总数、大肠菌群、霉菌及致病菌检测；
4. 污染物检测：铅、镉、汞等重金属，黄曲霉毒素B1限量；
5. 农药残留：有机磷类、拟除虫菊酯类等农残筛查。
1. 感官分析法：依据GB/T 5492标准进行目测、嗅辨；
2. 理化检测法：采用烘箱法（GB 5009.3）测水分、凯氏定氮法测蛋白质；
3. 色谱技术：HPLC检测黄曲霉毒素，GC-MS分析农药残留；
4. 原子吸收光谱：用于重金属元素精确测定；
5. 微生物培养法：按GB 4789系列标准进行菌群培养计数。
1. 国家标准：GB 2715（粮食卫生标准）、GB 2761（真菌毒素限量）、GB 2762（污染物限量）；
2. 行业规范：LS/T 3111（玉米糁行业标准）规定理化指标要求；
3. 国际标准：ISO 16050（黄曲霉毒素检测）、FDA农药残留限量指南；
4. 企业内控标准：针对特定加工需求制定的更严苛质量指标。
检测机构需依据最新标准对数据进行比对分析，对超标项目进行复检验证。企业应建立从原料到成品的全链条检测体系，重点关注毒素污染高风险环节，定期进行实验室能力验证，确保检测数据的准确性和溯源性，为产品质量提供技术保障。
